CROQUETTES de THON

CROQUETTES de THON


* 350 grm de thon ( au naturel )
* 250 grm de pomme de terre
* 1 pincee de sel & poivre
* 2 cuilleres à cafe de moutarde forte
* 1 grosse cuillere de ciboulette
* 2 oeufs
* 150 grm de chapelure
* 90 grm de farine
* 2 grosse cuillere à cafe de persil


*** ( POUR 8 à 12 CROQUETTES )

* Pelees et coupees les pomme de terre et faire cuire avec une pincee de sel ,ensuite egouter bien et ecraser-les en puree et laisser refroidir un peu .
* Emietter le thon et incoporer le dans la puree de pomme de terre et la moutarde , le persil , la ciboulette , sel , poivre et bien melanger .
* Façonne les croquettes avec vos mains .
* Battre les oeufs dans une assiette creuse , rouler chaque croquette dans l oeuf , puis la farine et dans la chapelure .
* Faire chauffer l huile sur feu moyen , faire frire les croquettes 2 minutes de chaque coté .
* Peut manger avec une salade et un jus de citron sur les croquettes .

CROUSTILLANT à L ABRICOT

CROUSTILLANT à L ABRICOT


* 10 feuilles de brick
* 30 grm de sucre
* Beurre
* 800 grm d abricot ( mur )
* Sucre glace

*** ( POUR 10 CROUSTILLANT )

* Eplucher les abricot et enlever les noyaux et ecraser-les à l aide d une fourchette et melanger avec le sucre .
* Beurrer les feuilles de brick , mettre vos abricot ecraser à l interieur et plier en forme de cylindre et beurrer dessus et mettre au four à 180° environ 5 à 10 minutes ( les croustillants sont bien dores ).
* Et mettre du sucre glace dessus .

CLAFOUTIS aux CERISES NOIRE

CLAFOUTIS aux CERISES NOIRE


* 70 grm de farine
* 1 grosse cuillere d arome de vanille
* 15 cerises par coupelle
* 150 grm de sucre
* 3 gros oeufs
* 2 grosse cuilleres de fromage blanc
* 2 grosse cuilleres de lait

*** ( POUR 4 PERSONNES )

* Dans un plat mixer les oeufs , le sucre , et ajouter la farine et delayer avec le lait et la vanille et le fromage blanc .
* Laver , essuyer et enlever le noyau .
* Repartir 15 cerises dans chaque cassolette et versez la preparation ( prealablement beurre ) et versez votre preparation de patte dessus les cerises .

TERRINE de POIVRONS au SURIMI & SAINT-FELICIEN

TERRINE de POIVRONS au SURIMI &
SAINT-FELICIEN


* 200 grm de surimi
* 360 grm de saint-felicien
* 3 poivrons rouge
* 3 poivrons vert
* 1 bouquet de basilic
* 6 feuilles de gelatine
* 20 cl de creme liquide
* Sel + poivre

*** ( POUR 6 à 8 PERSONNES )

* Faite griller les poivrons sous le grill et epluchez-les , epinez-les et decoupez-les en grosse lanieres.
* Faite ramollir la gelatine dans l eau froide , egoutez-la et mettrez-la dans une casserole avec 5 cl d eau et chauffe en remuant jusqu a ce que la gelatine ait fondu .
* Ciselez le basilic .
* Ecrasser le saint-felicien et melanger avec la creme liquide et la gelatine .
* Faire des miettes de surimi et melanger avec le sel , poivre , et avec la preparation avec les feuilles de gelatine , basilic .
* Dans votre moule deposez quelque lanieres de poivrons rouge et ensuite une couche de votre preparation de saint-felicien , ensuite encore des laniere de poivrons vert , ensuite une autre couche de preparation et encore finir avec des poivrons rouge .
* Mettre 3 h minimun au refrigerateur .
* Au moment de servir , demoulez et decorez de feuilles de basilic .

TOMATE FARCIE

TOMATE FARCIE

* 1 k de chair à saucisse
* 8 grosses tomates
( 2 par personnes )
* 2 oeufs
* 3 grosses cuilleres de chapelure
* Sel + poivre
* Ciboulette , ail
* 1 petit cuillere de paprika
* 8 feuilles de menthe

*** ( POUR 4 PERSONNES )

* Laver et couper le bord dessus les tomates et les vider de leur chair .
* Melanger 800 grm de chair à saucisse avec les oeufs , sel , poivre , ciboulette , ail , paprika .
* Metre votre farce à l interieur et remetre le dessus de la tomate ( le chapeau ) , les mettre dans votre plat et mettre de l huile d olive dessus et au four à 200° pendant 20 minutes environ .
* Avec la chair de tomates melanger 8 feuilles de menthe fraiche avec 200 grm de chair à saucisse nature , sel et poivre et mixer le tout et faire cuire 7 minutes à feu vif , ( sauce ) .
* Acompagnier de riz ou pattes et versez votre sauce dessus .
*

RISOTTO aux ASPERGES vertes & au MASCARPONE

RISOTO aux ASPERGES vertes & au MASCARPONE

* 450 grm de riz vialone nano
* 1 k d asperges vertes
* 1l de bouillon de legumes
* 40 cl de vin blanc
* 2 gros oignons
* 2 cuillere d huile d olive
* 20 grm de beurre
* 100 grm de mascarpone
* 80 grm de parmesan rape
* Sel + poivre

*** ( POUR 5 PERSONNES )

* Coupez la partie la plus dure des asperges que vous pouvez ajouter au bouillon .
* Coupez les tiges tendres en rondelles et faite les revenir dans du beurre , a feu doux 2 à 3 minutes à l eau salee et ensuite 1 minute dans le beurre .
* pour le risotto : dans une casserole faite revenir 5 minutes à feu doux , l oignon finement hache avec l huile d olive .
* Versez le riz & melanger-le à feu vif 2 minutes , sans colorer .
* Mouillez avec le vin , laissez evaporer , salez et ajouter petit à petit le bouillon chaud en remuant de temps en temps et laissez cuire environ 15 minutes.
* Hor du feu , incorporez le mascarpone , le parmesan ,le poivre et les rondelles et les pointes d asperges .
* Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir .

CREME CATALANES aux COCO

CREME CATALANE aux COCO

* 50 cl de lait
* 4 jaune d oeuf
* 80 gr de sucre
* 40 gr de maizena
* 1 grosse cuillere de jus de citron
* 1 grosse cuillere de jus d orange
* 4 grosse cuillere de noix de coco rape

*** ( POUR 4 PERSONNES )

* Melanger : le lait , le sucre , le jus de citron et d orange , les oeufs , la maizena et la noix de coco rape .
* Verser la preparation dans une casserole et porter doucement à fremissements en remuant souvent jusqua ce que le melange epaississe .
* Repartir la creme obtenue dans quatre coupelles ou ramequins allant au four .
* Laisser reffroidir et reserver au frais ( au moin 20 minutes ) .
* Saupoudrer de sucre roux et faire carameliser sous le gril du four ou au chalumeau de cuisine .
( juste au moment de servir ).

SAUMON SAUVAGE & puree D HARICOT VERT

SAUMON SAUVAGE ET PUREE D HARICOT VERT

* 1kg d haricot vert
* 3 pomme de terre
* Sel
* 10 gr de beurre
* 1 saumon sauvage rose
( environ 900 grm )
* Poivre , sel , ail
* 2 grosse cuillere de concentre de tomate
* Huile d olive
* 2 grosse cuillere de moutarde

*** ( POUR 5 PERSONNES )

* Laver et vider votre saumon , prechauffer le four à 200° , poser le saumon dans votre allant au four .
* Badigeonnez le saumon exterieur et interieur d abord la moutarde et ensuite le concentre de tomate , et une pincee de sel , poivre , ail et un filet d huile d olive et enfourner pendant 25 à 30 minutes .
* Pour la puree , laver et equeuter vos haricot vert et eplucher les pommes de terre et rincer et faire cuire .
* et ensuite mixer et ajouter une pincee de sel et ensuite ajouter le beurre pomade et bien melanger .

BOULETTES à la SAUCE aux OLIVES

BOULETTES à la SAUCE aux OLIVES

* 800 gr de viande boeuf hache
* 3 oeufs
* 2 grosses cuillere de ciboulette
* 5 grosse cuilleres de chapelure de pain
* Sel + poivre
* 200 grm d olives verte denoyoter
* 200 grm d olive noire denoyoter
* 10 cl de creme liquide
* 400 grm de puree de tomate
* 1 grosse cuillere de farine
* Huile d olive
* 1 grosse cuillere de persil

*** ( POUR 10 à 15 BOULETTES )

* Couper en finne lamelle les olives verte et noire .
* Melanger la puree de omate et la creme liquide et le persil , et melanger le tout avec toutes les lamelle d olives .
* Dans un grand plat mettre votre viande hache avec une pincee de sel et de poivre , le oeufs , la chapelure et la ciboulette , et bien melanger le tout .
* Mettre de la farine dans une assiette .
* Former des boules et les mettre et les rouler dans la farine , et les faire cuire vos boulettes prealablement fariner et faire cuire dans une poele avec de l uile d olive bien chaude .
* Ensuite plonger vos boulettes cuite dans votre sauce prealablement rechaufer .
*Acompagner de patte ou de riz .