LIMANDE aux PATATES a la PROVENCALE

LIMANDE aux PATATES a la PROVENCALE


* 6 grosses pomme de terre
* 3 grosses tomates
* 3 gros oignons blanc
* 2 grosses cuilleres d herbe de provence
* huile d olive
* 5 limandes
* 1 verre de farine
* 1 grosse cuilere de paprika

*** ( POUR 5 PERSONNES )

* Eplucher les pommes de terre et les couper en petit dés et eplucher les oignons et les couper en fine lamelle et en petit dés les tomates .
* Dans une grande poele , mettre de huile d olive et mettre les pomme de terre et les oignons et faire cuire à feu vif et ajouter de l huile d olive si besoin pendant la cuisson ; quand les pomme de terre son presque cuite , mettre les dés de tomates et herbe de provence .
* ( verifier la cuisson en metant un couteau dans un morceau de pomme de terre ) .
* Vider les limandes et mettre de l huile d olive dans votre poele .
* Melanger votre farine et le paprika . ( pour soupoudrer les limandes )
* Vider les limandes et soupoudrer les limandes et les faire cuire .

GATEAU .ROULE au NUTELLA

ROULE au NUTELLA

* 6 oeufs
* 300 grm de sucre
* 340 grm de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 6 grosses cuilleres à soupe de lait
* nutella pour la garniture

*** ( POUR 6 a 8 PERSONNES )
** Pour une plaque de 32 cm sur 37 cm environ ou legerement plus grand .

* Beurrer le moule et fariner , fouettez les blanc d oeuf avec 100 grm de sucre , bien ferme .
* Et melanger tout le reste , les oeufs + le jaune et la farine et la levure avec le lait .
* Ensuite melanger vos deux melange doucement .
* faire cuire au four à 240° pendant 13 minutes .
* Ensuite sortir du four et demouler , tres vite mettre le nutella et rouler et laisser enrouler dans un torchon 1 à 2 minutes et couper des portion avec un couteau lisse .
** PEUT AUSSI METTRE DE LA CONFITURE .

PIZZA au CAMENBERT

PIZZA au CAMEMBERT


* 20 grm de levure de boulanger
* 300 grm de farine
* 25 cl d eau tiede
* 2 grosse cuillere de parmesan
* 2 grosse cuillere de thym
* 1 camember ( environ de 320 grm )
* 4 tomates
* 1 grosse cuillere de moutarde
* 2 grosse cuillere de creme fraiche
* 3 tranches de jambon blanc

*** ( POUR 6 a 8 PERSONNES )

* POUR LA PATTE : faire fondre la levure de boulanger dans l eau tiede et melanger avec la farine ( petit à petit metre toute la farine ) et laisser reposer 1h .
* Ensuite etaler la patte dans votre plat à cuisson prealablement beurrer et fariner .
* Melanger la creme fraiche et la moutarde et la possitioner sur la pate .
* Laver et couper en fine lamelles les tomates et le jambon couper en lamelles les possitioner sur la preparation avec la creme fraiche .
* Couper en lamelle le camembert et les possitioner sur les tomates et ensuite parsemer de partout le parmesan et ensuite le thym .
* Mettre au four à 200° , environ 10 à 15 minutes .

GRATIN de COURGETTES

GRATIN de COURGETTES

* 6 grosse courgettes
* 35 cl de lait
* 30 cl de creme fleurette
* 4 oeufs
* sel + poivre + ail

*** ( POUR 5 a 6 PERSONNES )

*Laver les courgettes et essuyer les courgettes et couper en tres fine lamelles , les positionner dans votre plat a gratin et verser le melange : d oeuf battu avec le sel , une grosse cuillere d ail , le lait et la creme .
* Mettre au four à 180° pendant 42 minutes .

SOUFFLE au CHOCOLAT & SALADE D ORANGE a la MENTHE

SOUFFLE au CHOCOLAT & SALADE

D ORANGE a la MENTHE .

* 120 grm de chocolat noir
* 50 cl de lait
* 4 jaune d oeuf
* 80 grm de sucre en poudre
* 60 grm de farine
* 7 blanc d oeufs
* 30 cl de sucre en poudre
* 10 oranges
* 30 grm de sucre
* 3 grosse cuilleres de rhum
* 5 feuilles de menthe fraiche

*** ( POUR 6 PERSONES )

* Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et portez doucement à ebullition .
* Battez au fouet les jaunes d oeufs avec le sucre et ensuite incorporez la farine .
* Versez petit à petit le lait avec le chocolat sur le melange avec les oeufs et bien melangez .
* Faire cuire le tout doucement en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqua ce que le creme epaississe et ensuite arreter le feu .
* Prechauffez le four à 180° et beurrez vos ramequins et ensuite le sucrer .
* Fouettez les blanc d oeufs et ensuite ajoutez les 30 grm de sucre petit à petit jusqua que ce soient bien , à l aide d une spatule souple .
* Et incorporez delicatement votre melange sur les blanc monter en neige bien ferme et faire cuire 32 minutes .
* Couper les oranges et faire des cartiers d orange sans la peau et mettre les 5 feuilles de menthe fraiche et couper & ciseler finement et ensuite tout melanger le tout avec le rhum , et servir tres frais avec le souffle tres chaud .

CHAUSSONS aux POMMES

CHAUSSONS aux POMMES

* 300 grm farine
* 200 grm de beurre
* 8 à 10 cl d eau
* 2 pincees de sel
* 450 grm de pommes
* 60 grm de sucre en poudre
* 1 oeuf
* 50 cl d eau

*** ( POUR 6 PERSONNES )
POUR 6 à 7 CHAUSSONS AUX POMMES .

* Verssez la farine et ajoutez les 2 pincees de sel et l eau et le beurre .
* Melangez bien le tout et formez une boule de pate et laisser reposer 1h .
* Etalez la pate et faire 6 ou 7 morceaux .
* Epluchez les pommes et faire cuire pendant 15 à 20 minutes dans une casserole coupez en morceaux avec le sucre et 50 cl d eau .
* Badieonnez les bord d un oeuf battu et deposez au centre la compote .
* Et piquez chaque chaussons à 2 ou 3 endroits et badigeonnez d oeuf battu .
* Mettez au four chaud 20 à 25 minutes a 180° .

FLAN à L ANANAS BIO

FLAN à L ANANAS BIO

* 250 grm d ananas , bio
* 100 grm de sucre
* 20 cl de creme fluide à 30% de mat grasse , bio
* 8 oeufs , bio
* 1 grosse cuillere de jus de citron , bio
* 1 grosse cuillere d arome naturel de vanille

*** ( POUR 6 PERSONNES )

** Couper l ananas et enlever le centre et couper le reste en petit morceaux .
* Faire bouillir la creme fluide avec le sucre .
* Battre les oeufs et ensuite ajouter la farine et le citron et la vanille et bien battre ; et ensuite petit à petit verser la creme avec le sucre chaud sur les oeufs et fouetter le tout .
* Beurrer les petit plat avant de mettre votre preparation .
* Mettre au four au bain-marie à 180° pendant 40 minutes et ensuite demouler et servir tres frais .

CHOUX aux POIREAUX et aux CHAMPIGNONS BIO

CHOUX aux POIREAUX et aux CHAMPIGNONS BIO

* 100 grm de beurre , bio
* 130 grm de farine , bio
* 1 cuillere a cafe de sucre , bio
* 5 oeufs , bio
* huile , bio
* une pincee de sel
* 25 cl d eau
* 5 poireaux , bio
* 250 grm de champignons , bio
* 50 cl d eau
* huile d olive , bio
* 30 cl de lait , bio
* 1 noisette de beurre , bio
* 1 grosse cuillere de farine , bio

*** ( POUR 4 CHOUX PAR PERSONNES = 20 CHOUX ) . POUR 5 PERSONNES .

** Couper en deux les poireaux et en touts petites lamelles et pareil pour les champignons et faire cuire avec 50 cl d eau et un filet d huile d olive . ( faire cuire jusqua epuisement de l eau ) .
* Ajoutez sel + poivre , ensuite egouter dans une passoire .
* Faire une bechamel : dans une casserole 30 cl de lait avec une noisette de beurre et une grosse cuillere de farine sur feu vif et sans cesser de remuer , quand le melange devins epais , melanger avec les poireaux et les champignons et mettre dans les choux .
* La pate : dans une casserole , faire chauffer 25 cl d eau avec le sucre , le sel , le beurre .
( et decouper en petits cubes )
* Des que ce dernier est fonbu , retirer la casserole du feu , y jeter la farine d un seul coup .
* Melanger avec une cuillere en bois , reporter sur le feu et remuer energiquement jusqua ce que la pate adhere plus ni a la cuillere ni a la casserole .
* Hors du feu , ajouter 4 oeufs un a un en battant vigoureusement .
* Huiler une plaque a patisserie , tapisser du papier sulfurise .
* Disposer dessus des noix de pate a l aide d une poche a douille , en les espassant pour leurs pour leurs permettre de gonfler et les badigeonner les choux , d oeufs battus a l aide d un pinceau .
* Enfourner a 170 ° a 180° et faire cuire pendant 20 a 25 minutes jusqua ce qu il resistent a la presion du doigt .
* Laisser les choux refoidir sur une grille et renouveler l operation jusqua epuisement de la pate et garnir .

SALADE de SOJA BIO

SALADE de SOJA BIO

* 500 grm de soja bio
* 3 gros poivrons bio
* 3 grosse cuilleres de ciboulette
* la moitier d un citron bio
* huile d olive
* sel + poivre
* 5 oeufs bio

*** ( POUR 5 PERSONNES )

* Faire chauffer le four à 200° et faire griller les poivrons , quand la peau et coloree , enlever du four , et enlever la peau et les couper en fine lamelles .
* Verser le jus de citron et huile d olive + sel et poivre et melanger le tout avec le soja ensuite prendre une casserole avec de l eau , quand l eau bouillie mettre le jaune d un oeuf dans une grosse cuillere et le mettre dans l eau sans l enlever de la cuillere , quand le jaune change l egerement de couleur , mettre la cuillere hort de l eau et possitioner l oeuf dessus la salade .
** EN PREMIER METTRE LE SOJA ENSUITE LES LAMELLES DE POIVRONS ET DESSUS LE JAUNE D OEUF .

GALETTE aux POULET et LEGUMES

GALETTE AUX POULET ET LEGUMES

* 2 poivrons rouge

* 2 poivrons vert

* 2 oignons

* 5 escalopes de poulet

* 550 grm de farine

* 50 grm de beurre

* 160 ml d eau tiede

* 5 noisette de beurre

* 20 cl de puree de tomate

*** ( POUR 5 PERSONNES )

* POUR LA PATTE : dans un saladier mettre la farine , le beurre mous et melanger et mettre petit à petit l eau .

* Laisser reposer 10 minutes , avec un torchon dessu .

* Apres les 10 minutes , prendre la patte et former 5 boules ( egale ).

* Ensuite etaler chaque boule . ( comme une crepe ) et faire cuire tourne et retourne avec a chaque

fois une noisette de beurre pour chaque galette .

* Couper le poulet en petit morceaux et les legumes en lamelle , ensuite melanger le tout avec les

20 cl de puree de tomate .

* Mettre une portion du melange dans chaque galette et rouler .

TOURTE au BUTTERNUT et PATATE DOUCE

TOURTE AU BUTTERNUT ET PATATE DOUCE

* 1 k de butternut

* 700 grm de patate douce

* 4 oignons

* 400 grm de lardons

* Sel + Poivre

* 1 grosse cuillere de Paprika

* 1500 ml d eau

* 320 grm de farine

* 125 grm de beurre

* 1 oeuf

* 15 cl de lait

* 1 grosse cuillere d huile d olive .

*** ( POUR 6 PERSONNES )

* Couper le butternut en petit morceaux et les patate douce et mettre l eau et le paprika et faire cuire pendant 40 minutes a feu vif fermer avec couvercle .

* Couper finement les oignons et faire rissoler avec les lardons avec un filet d huile d olive .

* POUR LA PATE : Dans un saladier versez la farine + le beurre couper en morceaux , incorporez

l oeuf entier et versez le lait petit a petit en melangeant bien .

* Formez une boule et laissez reposer 1h avec un torcon dessus .

* Melanger le butternut et les patates douce + lardons et oignons .

* Ensuite couper votre patte en 2 morceaux égal et etaler et piquer

* Prendre un morceau et mettre dans votre plat prealablement beurrer et fariner et garnir de la farce ; et pour l autre pate possitioner dessus , ensuite battre l oeuf et etaler à l aide d un pinceau sur le dessus .

* Mettre au four à 200° pendant 20 minutes .

POULET au MONTBAZIAC et POMMES de TERRE CHERIE

POULET au MONTBAZIAC et POMME de TERRE CHERIE

* 12 cuisses de poulet . ( 2 cuisses de poulet par personne )

* 10 echalottes

* 1 bouteille de MONTBAZIAC

* 1 grosse cuillere de thym

* 4 feuille de laurier

* 2 grosse cuilleres d ail et de persil

* 18 pomme de terre cherie . ( pomme de terre à peau rouge )

( 3 pommes de terre par personne )

* Environ 15 cl d huile d olive .

* ( POUR 6 PERSONNES )

* Faire macérer le poulet dans le Montbaziac avec les feuilles de laurier , le thym et les 10 echalottes

couper finement dans le sens de la longeur . ( Toute une nuit )

* Ensuite faire griller au four dans un plat avec le Montbaziac pendant 50 minutes à 200 ° .

* Couper en deux les pommes de terre Cherie et les mettre sur une plaque de cuisson .

* Melanger l huile d olive avec ail et le persil hache .

* Et mettre ce melange dessus les pommes de terre Cherie et mettre au four à 200° pendant 25 minutes .

MOUSSE D AVOCATS AUX CREVETTES

MOUSSE D AVOCAS AUX CREVETTES

* 2 gros avocats

* 300 ml de creme liquide

* la moitier d un citron

* Sel + Poivre

* 48 crevettes . ( environ 6 à 8 crevettes par personne )

* Huile d olive

* 1 grosse cuillere de Paprika

* ( POUR 6 PERSONNES )

* Ecraser les avocats avec le jus de citron , ensuite ajouter la creme liquide + sel et poivre .

* Mixer le tout et mettre dans le siphon et laisser reposer 1h au refrigerateur .

* Decortiquer les crevettes et melanger huile d olive avec une grosse cuillere de paprika , ensuite mettre le melange dans votre poele chaude et faire frire les crevettes .

* Sortir le siphon et verser dans vos recipiants et entreposer les crevettes .

POMMES DE TERRE FARCIE A LA SAUCE REQUEFORT

POMMES DE TERRE FARCIE A LA SAUCE REQUEFORT

* 1OO grm de requefort

* Huile d olive

* 10 pommes de terre ( taille moyenne )

* 550 grm de farce

* Ail , persil , sel , poivre , thym

* 1 brique de 20 cl de creme liquide

* 250 grm de veau + 200 grm de porc . ( POUR LA FARCE )

* ( POUR 5 PERSONNES )

* Peler les pommes de terre et couper en deux , dans le sens de la largeur et creuser legerement à l interieur .

* Melaner les viandes + ail ,persil ,poivre , thym .

* Remplir les moitier de pomme de terre de farce et mettre un leger fil d huile d olive et mettre un peu d eau au fond du plat , et mettre au four à 200° pendant 45 minutes .

** ( l eau et pour empecher de durcir les pommes de terre )

* Faire fondre à feu dou le requefort dans la creme , et ensuite verser dessus la preparation .

LES LAMELLES DE SEICHE AU LEGUMES

LES LAMELLES DE SEICHE AU LEGUMES

* 1 kilo 500 grm de lamelles de seiche

* ail + herbes de provence

* 400 grm de champignons

* 2 grosses courgettes

* 500 grm de puree de tomate

* 1 filet d huile d olive

* sel + poivre

* ( POUR 5 PERSONNES )

* Couper en morceaux les lamelles de seiche et faire rissoler avec l ail , sel , poivre et herbe de prevence , pendant 3 à 5 minutes , avec l huile d olive .

* Ensuite mettre la puree de tomate et couper les champignons en morceaux et couper en petit dés les courgettes et laisser mijoter 30 minutes environ .

* Et pret à servir .

MILLEFEUILLES à L ANANAS

MILLEFEUILLE à L ANANAS

* 28 tranches d ananas

* 450 gm de farine

* 200 gm de beurre

* 1 petite cuillere a cafe de sel

* 10 cl d eau

* 80 cl de lait

* 1 gousse de vanille

* 2 grosse cuilleres à soupe de maizena

* 4 jaunes d oeufs

* 120 gm de sucre

* Sucre glace

* ( POUR 6 à 8 PERSONNES )

* POUR LA PATE : sur le plan de travail , melangez du bout des doigts la farine et le beurre et ensuite le sel et petit à petit l eau et laisser reposer presque 1 heure .

* Etaler la pate en 3 morceaux egaux ( pour pouvoir monter votre millefeuilles ; et piquer la pate , a

l aide d une fourchette ) .

* POUR LA CREME : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte à l aide d un couteau et

sortir les graines et mettre tout à bouillir.

* Dans un saladier fouettez vivement les jaunes d oeufs et le sucre ; et ajoutez 1 cuillere de maizena et ensuite la deuxieme et remuer .

* Versez le lait bouillant sur le melange en remuant et remettez le tout sur le feu , et faire bouilir une à deux minutes en fouettant pour que la creme n attache pas .

* Versez-la dans un plat propre pour faire refroidir .

* Sur le premier feuilletage , étalez une couche de creme et posez 14 tranches d ananas et reposez le feuilletage et refaire l operation .

* Et mettre le sucre glace dessus .

FONDANT au CHOCOLAT

FONDANT au CHOCOLAT

* 200 gm de chocolat dessert

* 180 gm de beure

* 5 oeufs

* 1 cuillere a soupe de farine

* 250 gm de sucre

* 50 gm de cacao

* ( POUR 6 PERSONNES )

* Faire fondre le chocolat et le beure au bain-marie .

* Ajoutez le sucre et laissez refroidir un peu .

* Incorporez un par un les oeufs en remuant bien avec une cuillere en bois aprés chaque nouvel oeuf ajouté .

* Enfin ajoutez la farine et lissez bien le melange et le cacao.

* Verssez dans un moule ( environ 20cm de diametre ) et faire cuire pendant 22 minutes a 190° .

( le gateau doit etre encore legerement tremblotant au milieu .

* Sortez du four ; dèmoulez rapidement et laissez refroidir et reposer .

BLETTES a la CREME et aux OIGNONS

BLETTE A LA CREME ET AUX OIGNONS .

* 5 OIGNONS ( moyen )

* 1 BOTTE DE BLETTES

* 1 GROSSE CUILLERE de FARINE

* 30 cl DE LAIT

* 1 NOISETTE DE BEURRE

* HUILE , SEL , POIVRE

* 1 GROSSE CUILLERE A SOUPE DE CIBOULETTE

* ( POUR 5 PERSONNES )

* Couper les oignons en lamelle et les faire dores avec un peu d huile d olive et ciboulette .

* Couper et lever les fils des blettes et couper en morceaux ; les faire cuire pendent 35 minutes avec environ 1 litre d eau dans une casserole et fermer avec le couvercle .

* Dans une casserole ( pour la sauce ) mettre 30 cl de lait et la farine + la noisette de beure + sel + poivre et remuer a feu vif ; et arreter la cuisson quand le melange devient epais .

* Melanger les blettes avec les oignons et mettre la sauce dessus .

SOUPE de POIS CASSES

550 gm de pois casses

3 echalottes

2 poireaux

200 gm de lardons

3 pommes de terre

2 cuillere a soupe d huile d olive .

*** POUR 5 A 6 PERSONNES ***

* Laisser pendant 3 heures les pois casses dans de l eau .

* Couper les echalottes et les poireaux en petit morceaux et faire risoler le tout 3 minutes ,

et ajouter les lardon et 3 pommes de terre .

* Ajouter 2 litres d eau et faire cuire a feu vif pendant 1 h 30 et mettre les pois casses avec le reste , dans un faitout et laisser une petite ouverture tres legere du couvercle .

* Ensuite mixe le tout et servir .

*** CHAMPIGNONS FARCIE et SALADE de MACHE ***

15 Champignons de paris frais

160 gm de farce

300 gm de mache

Huile d olive

Ail , Persil , Herbes de Provence

100 ml de creme liquide

20 cl de vin blanc

Sel + Poivre

*** POUR 5 PERSONNES ***

* FARCE : melange de boeuf et veau + ail , persil et herbes de provence .

* Peler les champignons et enlever le pied , remplir le chapeau des champignons de farce et mettre un filet d huile d olive , et mettre au four a 200° pendant 5 minutes .

* SAUCE : prendre les pieds , lever la premiere peau et couper en morceau , faire cuire dans 20 cl de vin blanc + la creme liquide + sel et poivre , pendant 10 a 15 minutes

& passer le tout au robot .

& mettre un filet d huile d olive sur la mache .

CREME RENVERSEE A LA VANILLE

1 litre de lait entier
100 gm de sucre
3 sachets de sucre vanille
1 gousse de vanille
7 oeufs
50 gm de sucre
3 cuilleres a soupe d eau
3 cuilleres a soupe de jus d orange frais
-Ajouter si vous desirez les vermicelles multicolores en sucre.

*** POUR 5 a 6 personnes .

* Faire le caramel, dans une casserole faire fondre le sucre + l eau et le jus d orange , porter a feu vif et tourner .
Qand le caramel set blond , verser dans les moules individuels ou une plus gros moule , napper le fond et les cotes en faisant tourer sur lui-meme .
* Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille et les sachet de sucre vanille .
* Battre les oeufs en omelette et ajouter ensuite le lait bouillant petit a petit en fouettant sans arret .
Verser la creme dans les moules ou le moule caramelise .
* Faire cuire au four a 250° au bain-marie , ( c est -a - dire en mettant de l eau chaude dans le plus grand plat et mettre votre moule a preparation a l interieur ).
En mettant environ 2 a 3 cm d eau , et faire cuire pendant 20 minutes .
* Laisser refroidir la creme avant de le demouler sur un plat .
** ( la creme est cuite quand la pointe d un couteau ressort lisse )

Pizzas aux légumes

PIZZA au LEGUMES

350 gr de farine

25 cl d'eau tiède

20 gr de levure de boulanger

1 petite courgette

1 petit poivron rouge

4 petit champignons

200 gm de fromage rape

35 cl de puree de tomates .

*** POUR 5 A 6 PERSONNES ***

* POUR LA PATTE : faire fondre la levure de boulanger dans l eau tiede et melanger avec la farine , petit a petit metre toute la farine .

* LAISSER REPOSER 1 H .

* Ensuite etaler la patte dans votre plat et couper tres fin , tout les legumes et le jambon .

* Etaler la puree de tomates , ensuite posee le jambon et les legumes et le fromage rapee .

* Faire cuire a 200° environ 10 a 15 minutes .