CROQUETTES de THON

CROQUETTES de THON


* 350 grm de thon ( au naturel )
* 250 grm de pomme de terre
* 1 pincee de sel & poivre
* 2 cuilleres à cafe de moutarde forte
* 1 grosse cuillere de ciboulette
* 2 oeufs
* 150 grm de chapelure
* 90 grm de farine
* 2 grosse cuillere à cafe de persil


*** ( POUR 8 à 12 CROQUETTES )

* Pelees et coupees les pomme de terre et faire cuire avec une pincee de sel ,ensuite egouter bien et ecraser-les en puree et laisser refroidir un peu .
* Emietter le thon et incoporer le dans la puree de pomme de terre et la moutarde , le persil , la ciboulette , sel , poivre et bien melanger .
* Façonne les croquettes avec vos mains .
* Battre les oeufs dans une assiette creuse , rouler chaque croquette dans l oeuf , puis la farine et dans la chapelure .
* Faire chauffer l huile sur feu moyen , faire frire les croquettes 2 minutes de chaque coté .
* Peut manger avec une salade et un jus de citron sur les croquettes .

CROUSTILLANT à L ABRICOT

CROUSTILLANT à L ABRICOT


* 10 feuilles de brick
* 30 grm de sucre
* Beurre
* 800 grm d abricot ( mur )
* Sucre glace

*** ( POUR 10 CROUSTILLANT )

* Eplucher les abricot et enlever les noyaux et ecraser-les à l aide d une fourchette et melanger avec le sucre .
* Beurrer les feuilles de brick , mettre vos abricot ecraser à l interieur et plier en forme de cylindre et beurrer dessus et mettre au four à 180° environ 5 à 10 minutes ( les croustillants sont bien dores ).
* Et mettre du sucre glace dessus .

CLAFOUTIS aux CERISES NOIRE

CLAFOUTIS aux CERISES NOIRE


* 70 grm de farine
* 1 grosse cuillere d arome de vanille
* 15 cerises par coupelle
* 150 grm de sucre
* 3 gros oeufs
* 2 grosse cuilleres de fromage blanc
* 2 grosse cuilleres de lait

*** ( POUR 4 PERSONNES )

* Dans un plat mixer les oeufs , le sucre , et ajouter la farine et delayer avec le lait et la vanille et le fromage blanc .
* Laver , essuyer et enlever le noyau .
* Repartir 15 cerises dans chaque cassolette et versez la preparation ( prealablement beurre ) et versez votre preparation de patte dessus les cerises .

TERRINE de POIVRONS au SURIMI & SAINT-FELICIEN

TERRINE de POIVRONS au SURIMI &
SAINT-FELICIEN


* 200 grm de surimi
* 360 grm de saint-felicien
* 3 poivrons rouge
* 3 poivrons vert
* 1 bouquet de basilic
* 6 feuilles de gelatine
* 20 cl de creme liquide
* Sel + poivre

*** ( POUR 6 à 8 PERSONNES )

* Faite griller les poivrons sous le grill et epluchez-les , epinez-les et decoupez-les en grosse lanieres.
* Faite ramollir la gelatine dans l eau froide , egoutez-la et mettrez-la dans une casserole avec 5 cl d eau et chauffe en remuant jusqu a ce que la gelatine ait fondu .
* Ciselez le basilic .
* Ecrasser le saint-felicien et melanger avec la creme liquide et la gelatine .
* Faire des miettes de surimi et melanger avec le sel , poivre , et avec la preparation avec les feuilles de gelatine , basilic .
* Dans votre moule deposez quelque lanieres de poivrons rouge et ensuite une couche de votre preparation de saint-felicien , ensuite encore des laniere de poivrons vert , ensuite une autre couche de preparation et encore finir avec des poivrons rouge .
* Mettre 3 h minimun au refrigerateur .
* Au moment de servir , demoulez et decorez de feuilles de basilic .

TOMATE FARCIE

TOMATE FARCIE

* 1 k de chair à saucisse
* 8 grosses tomates
( 2 par personnes )
* 2 oeufs
* 3 grosses cuilleres de chapelure
* Sel + poivre
* Ciboulette , ail
* 1 petit cuillere de paprika
* 8 feuilles de menthe

*** ( POUR 4 PERSONNES )

* Laver et couper le bord dessus les tomates et les vider de leur chair .
* Melanger 800 grm de chair à saucisse avec les oeufs , sel , poivre , ciboulette , ail , paprika .
* Metre votre farce à l interieur et remetre le dessus de la tomate ( le chapeau ) , les mettre dans votre plat et mettre de l huile d olive dessus et au four à 200° pendant 20 minutes environ .
* Avec la chair de tomates melanger 8 feuilles de menthe fraiche avec 200 grm de chair à saucisse nature , sel et poivre et mixer le tout et faire cuire 7 minutes à feu vif , ( sauce ) .
* Acompagnier de riz ou pattes et versez votre sauce dessus .
*

RISOTTO aux ASPERGES vertes & au MASCARPONE

RISOTO aux ASPERGES vertes & au MASCARPONE

* 450 grm de riz vialone nano
* 1 k d asperges vertes
* 1l de bouillon de legumes
* 40 cl de vin blanc
* 2 gros oignons
* 2 cuillere d huile d olive
* 20 grm de beurre
* 100 grm de mascarpone
* 80 grm de parmesan rape
* Sel + poivre

*** ( POUR 5 PERSONNES )

* Coupez la partie la plus dure des asperges que vous pouvez ajouter au bouillon .
* Coupez les tiges tendres en rondelles et faite les revenir dans du beurre , a feu doux 2 à 3 minutes à l eau salee et ensuite 1 minute dans le beurre .
* pour le risotto : dans une casserole faite revenir 5 minutes à feu doux , l oignon finement hache avec l huile d olive .
* Versez le riz & melanger-le à feu vif 2 minutes , sans colorer .
* Mouillez avec le vin , laissez evaporer , salez et ajouter petit à petit le bouillon chaud en remuant de temps en temps et laissez cuire environ 15 minutes.
* Hor du feu , incorporez le mascarpone , le parmesan ,le poivre et les rondelles et les pointes d asperges .
* Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir .

CREME CATALANES aux COCO

CREME CATALANE aux COCO

* 50 cl de lait
* 4 jaune d oeuf
* 80 gr de sucre
* 40 gr de maizena
* 1 grosse cuillere de jus de citron
* 1 grosse cuillere de jus d orange
* 4 grosse cuillere de noix de coco rape

*** ( POUR 4 PERSONNES )

* Melanger : le lait , le sucre , le jus de citron et d orange , les oeufs , la maizena et la noix de coco rape .
* Verser la preparation dans une casserole et porter doucement à fremissements en remuant souvent jusqua ce que le melange epaississe .
* Repartir la creme obtenue dans quatre coupelles ou ramequins allant au four .
* Laisser reffroidir et reserver au frais ( au moin 20 minutes ) .
* Saupoudrer de sucre roux et faire carameliser sous le gril du four ou au chalumeau de cuisine .
( juste au moment de servir ).

SAUMON SAUVAGE & puree D HARICOT VERT

SAUMON SAUVAGE ET PUREE D HARICOT VERT

* 1kg d haricot vert
* 3 pomme de terre
* Sel
* 10 gr de beurre
* 1 saumon sauvage rose
( environ 900 grm )
* Poivre , sel , ail
* 2 grosse cuillere de concentre de tomate
* Huile d olive
* 2 grosse cuillere de moutarde

*** ( POUR 5 PERSONNES )

* Laver et vider votre saumon , prechauffer le four à 200° , poser le saumon dans votre allant au four .
* Badigeonnez le saumon exterieur et interieur d abord la moutarde et ensuite le concentre de tomate , et une pincee de sel , poivre , ail et un filet d huile d olive et enfourner pendant 25 à 30 minutes .
* Pour la puree , laver et equeuter vos haricot vert et eplucher les pommes de terre et rincer et faire cuire .
* et ensuite mixer et ajouter une pincee de sel et ensuite ajouter le beurre pomade et bien melanger .

BOULETTES à la SAUCE aux OLIVES

BOULETTES à la SAUCE aux OLIVES

* 800 gr de viande boeuf hache
* 3 oeufs
* 2 grosses cuillere de ciboulette
* 5 grosse cuilleres de chapelure de pain
* Sel + poivre
* 200 grm d olives verte denoyoter
* 200 grm d olive noire denoyoter
* 10 cl de creme liquide
* 400 grm de puree de tomate
* 1 grosse cuillere de farine
* Huile d olive
* 1 grosse cuillere de persil

*** ( POUR 10 à 15 BOULETTES )

* Couper en finne lamelle les olives verte et noire .
* Melanger la puree de omate et la creme liquide et le persil , et melanger le tout avec toutes les lamelle d olives .
* Dans un grand plat mettre votre viande hache avec une pincee de sel et de poivre , le oeufs , la chapelure et la ciboulette , et bien melanger le tout .
* Mettre de la farine dans une assiette .
* Former des boules et les mettre et les rouler dans la farine , et les faire cuire vos boulettes prealablement fariner et faire cuire dans une poele avec de l uile d olive bien chaude .
* Ensuite plonger vos boulettes cuite dans votre sauce prealablement rechaufer .
*Acompagner de patte ou de riz .

ROULEAUX de PRINTEMPS aux SURIMI & CREVETTES

ROULEAUX de PRINTEMPS


* 200 grm de pousse de soja
* 3 carottes
* 4 grande feuille de laitue
* 16 crevettes
* 8 feuilles de menthe
* 8 galettes de riz
* 8 surimi
* Sel + poivre

*** ( POUR 4 PERSONNES )

* Lavez les pousses de soja , eplucher les carottes et les raper , laver les feuilles de laitue , decotiquer les crevettes et effilocher les surimi .
* Mouiller legerement 2 galettes de riz avec de l eau tiede et deposer une feuille de salade au centre et ensuite disposer des pousses de soja ensuite mettre deux surimi effilocher , ensuite de la carotte et disposer 4 crevettes et dessus 2 feuilles de menthe et tres legerement sel + poivre .
* Rouler la galette sur elle-meme et fermer le rouleau en poussant vers l interieur les extremitees des feuilles de riz , et les enrouler dans du film alimentaire et poser au refrigerateur 1 h et deguster .
* Servir frais .

CONFITURE de CERISES au THYM & MIEL

CONFITURE de CERISES au THYM & MIEL


* 800 grm de cerises noire
* 800 grm de sucre
* 1 grosse cuillere de thym ( frais pas sec )
* 2 grosse cuillere de miel


** Enlever les queues des cerises et couper au
milieu et enlever le noyeau .
* Poser toute les cerises dans une grande casserole avec le thym prealablement broyer (au mixeur ) et le miel et sur le dessus mettre le sucre .
* Mettre une assiette plate dessus et laisser toute une jounee et toute une nuit.
* Le lendemain remuer avec une cuillere en bois et faire cuire à feux doux environ 35 à 45 minutes.
* Garder l ecume et remuer avec votre cuillere en bois .
* Mettre dans vos pots et humidifier le papier transparant à confiture et mettre un elastic pour fermer et laisser refroidir et deguster .

LES BUGNES LYONNAISES

LES BUGNES LYONNAISE

* 500 grm de farine
* 100 grm de beurre
* 4 oeufs
* 100 grm de sucre
* 2 petites cuillere à cafe de rhum
* 1 sachet de levure chimique
* 1 pincee de sel
* Sucre glace

*** ( POUR ENVIRON 20 BUGNES )

* Decoupez le beurre en des , versez la farine et le sachet de levure sur le plan de travail et melanger.
* Puis creusez puits et deposez le sucre , le beurre , les oeufs , le sel , le rhum et melnger.
* Formez une boule de pate et enveloppez-la dans un film alimentaire et deposez-la au refrigerateur environ 30 minutes .
* Divisez la pate en 4 boules puis etalez chacune d elle sur un plan de travail farine et decoupez des rubans de pate d environ 4 cm de large et 12 cm de long.
* Incisez et decoupez une fente dans le milieu de chaque ruban de pate et rabattez une extremite à l interieur pour forner un noeud , ou faite une autre forme selon vos envies .
* Faire chauffer l huile dans la friteuse et plongez les bugnes dans l huile a 180° ou 190° ET elle sont cuites des qu elles prennent une jolie couleur doree.
* Egoutez les bugnes aussiot et saupourez de sucre glace et servez dans l instant .

BOULETTES GRECQUE à la MENTHE

BOULETTES GRECQUE à la MENTHE

* 800 grm de boeuf hache
* 800 grm d oignons blanc
* 3 oeufs
* 1 pincee de sel + poivre
* 25 grosse feuilles de menthe fraiche
* farine
* huile d olive

** ( POUR environ 20 BOULETTES )

* Couper vos oignons en petit des .
* Ciseler vos feuilles de menthe fraiche
* Dans un grand plat mettre votre viande hache + une pincee de sel , poivre et la menthe ciseler , les oeufs , les oignons et bien melanger le tout avec vos mains .
* Mettre votre farine dans une assiette .
* Former des boules et les rouler dans votre farine , et ensuite les faire cuire dans votre poele avec de huile d olive bien chaude .
* Acompager de patte ou de riz ou haricot vert .

BLANCHE NEIGE AUX MARRON

BLANCHE NEIGE AUX MARRON


** pour le biscuit
* 5 oeufs
* 75 grm de sucre
* 1 sachet de sucre
* 1 pincee de sel
* 125 grm de farine
* 75 grm de fecule
* 1 cuillere à cafe de levure chimique

** pour la creme à gateau
*8 feuilles de gelatine
* 300 grm de fromage blanc
* 500 grm creme de marron
* 40 cl de creme liquide
* 1 petite cuillere a cafe de rhum
* 150 grm de sucre

** la chantily
* 2 sachet de fixe chantily
* 50 grm de sucre glace
* 40 cl de creme fleurette liquide

* Outre de la creme de marron

* ( POUR 6 à 8 PERSONNES )

* Pour le biscuit : melanger les oeufs , le sucre , le sachet de sucre vanille , la levure , le sel la fecule , la farine ; et bien melanger à laide d un fouet .
* Mettre votre preparation dans votre plat à gateau prealablement beurrer ; mettre au four environ 10 minutes à 180°.
* Ensuite laisser refroidir sur une grille à patisserie et couper au milieu pour faire deux morceaux .
* Une fois refroidis positionner le fond du biscuit au fond du moule a gateauxet metre une bonne couche de creme de marron .
* Pour la creme a gateau : faire fondre dans un peut d eau chaude vos feuilles de gelatine et melanger avec 500 grm de creme de marron , le fromage blanc , le sucre ,la creme liquide , le rhum , et bien tout melanger .
* La chantily : dans un grand plat mettre des glacons et un peut d eau et positionner un autre plat a l interieur et metre a l interieur du deuxieme plat votre creme liquide fleurette et fouetter au fouet electrique et verser petit a petit le sucre glace et les sachet de fixe chantily ; bien ferme .
* Sur votre premier biscuit prealablement poser dans votre plat a gateau avec une couche de creme de marron mettre ensuite une bonne couche de creme à gateau et ensuite une coche de chantily et ensuite refaire une atre fois ; gateau , creme de marron , creme à gateau , chantily . Et decorer slon vos envies .

CHICHI FORAIN

CHICHI FORAIN


* 1 kilo de farine
* 75 grm levure de boulanger
( EXTRA . rayon frais en grande surface )
* 2 sachets de levure de boulanger
( SUPER ACTIVE . de 4,6 grm )
* 1 pince de sel
* 2 sachets de sucre vanille
* 45 cl d eau tiede
* huile pour friture
* 150 grm de sucre
* sucre pour chichi une fois finni

( POUR 8 à 10 chichi )

* Dans un grand plat versser la farine , faire un trous dans le milieu , y mettre la pincee de sel + la levure et le sucre .
* Melanger dans 25 cl d eau tiede avec les 75 grm de levure EXTRA . les faire fondre et une fois fondue melanger avec le reste et petrir avec vos main au moins 10 minutes environ et ajouter petit à petit le reste de l eau et continuer à petrir environ 3 à 5 minutes .
* Ensuite couvrir avec un torchon dans un endroit tiede jusqua ce que la pate double de volume ( environ 2 h ) .
* Ensuite allumer votre friteuse à 190°
* Huile vos mains et prendre un morceau de pate et aplatir legerement avec vos doits , et plonger le morceau dans la friture ; et une fois dorer , retirer votre chichi et mettre du sucre partout et deguster .
*** On peut introduire des morceaux de pommes dans votre pate et aussi pour les enfants du nutella.

SALADE à la sauce D AVOCAT

SALADE à la sauce D AVOCAT


* 1 avocat
* 1 salade romaine
* 1 boite de mais
* huile d olive
* creme liquide
* sel & poivre
* 3 tomates
2 concombres

( POUR 5 PERSONNES )

* Pour la sauce : Ecraser l avocat avec le sel , le poivre , 3 grosse cuillere huile d olive , 3 grosse cuillere decreme liquide et melanger et ecraser le tout .
* Laver la salade et egouter le mais et laver et couper vos tomates en lamelles ; eplucher les concombres et couper en lamelles .
* Melanger le tout les legumes et votre sauce à l avocat .

CREME BLANCHE aux GROSEILLES

CREME BLANCHE aux GROSEILLES


* 200 grm de groseilles
* 40 cl de creme liquide entiere
* 200 grm de chocolat blanc
* 3 pincees sucre vanille
* 2 feuilles de gelatine
* 2 cuilere à soupe de rhum

* ( POUR 6 PERSONNES )

* Portez 20 cl de creme à ebullition , et parfumez avec le rhum , sur feu tres doux et faite-y fondre le chocolat blanc casse en morceaux.
* Hors du feu , ajoutez les feuilles de gelatine prealablement ramollies à l eau froide et egoutees , faite-les fondre en remuant .
* Laissez refroidir en melangeant souvent .
* Fouettez le reste de creme liquide tres froide jusqu a ce qu elle soit mousseuse et incorporez-la delicatement à la creme au chocolat blanc refroidie mais encore liquide .
* Verssez dans une coupe ou verre ( 6 coupelles ) une par personnes et placez 2 h minimun au refrigerateur .
* Au dernier moment , repartissez les groseilles sur la creme .
*** On peut aussi mettre des framboises ou groseilles .

HUITRES & PALOURDES au VIN BLANC

HUITRES & PALOURDES au VIN BLANC


* 10 huitres
* 10 palourdes
* 20 cl de vin blanc
* 3 oeufs
* 1 grosse cuillere D ail + Persil
* 1 grosse cuillere de chapelure
* citron
* huile d olive


( POUR 5 PERSONNES )

*** Faire cuire les palourdes dans une poele à huile d olive .
( jusqua quelle s ouvre )
* Ouvrir les huitres .
Preparer votre preparation avec le persil + ail , les oeufs prealablement battu , le vin blanc , la chapelure .
Ensuite mettre un filet de jus de citron dans les huitres et les palourdes et ensuite mettre votre melange dessus et mettre au four quelque minutes et servir avec une salade de mache avec un filet d huile d olive .
Mettre au four à 180° et les sortir quand cet gratiner et servir chaud .

TARTE à la RHUBARBE MERINGUEE

TARTE à la RHUBARBE MERINGUEE


( pour la pate )
* 125 grm de farine
* 1 pincée de sel
* 1 cuillere à cafe de sucre
* 3,5 cl d eau
* 90 grm de beurre

( pour la creme flan )
* 5 cl de creme liquide
* 2 oeufs
* 3 cl de lait entier
* 15 grm de sucre

* 400 grm de rhubarbe
* 2 oeufs
* 90 grm de sucre
* 10 grm de sucre glace

( POUR 5 à 6 PERSONNES )

*** Dans un bol faites dissoudre le sel dans l eau , tamisez la farine sur le plan de travail ; creusez un puis et deposez le beurre coupe en des au centre , puis le sucre , ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez le melange entre vos mains , jusqu à obtenir une texture qui rapelle le sable * Formez un nouveau puits et versez l eau salee , ramenez le melange farine , beurre et sucre vres le centre en petrissant legerement la pate .
* Ramassez la pate en boule et aplatissez-la pour former un rectangle .
* Emballez-la dans un film alimentaire ' et laissez reposer 3h au frais .
* Decoupez un disque de papier sulfurise de 28 cm de diametre , etalez la pate en rond sur le plan de travail legerement farine , forme un disque de 28 cm de diametre et d environ 2 mn d epaisseur et disposez le papier sulfurise dans le fond d un moule de 20 cm de diametre et disposez la pate.
* Pressez le fond du bout des doigt et pincez les cotes , la pate doit depasser du moule de 2 cm pour constituer un rebord en forme de cremeaux.
* Piquez le fond de la tarte avece une fourchette , couvrez d un film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes .
* Prechauffez le four sur 180° et etalez du papier sulfurise dans le fond de la tarte et recouvrez de haricot sec , placez au four et faites precuire 15 minutes .
* Entre-temps preparez la cremeen melangeant tous les ingredients dans une terrine à l aide d un fouet , reservez et retirez les haricots et le papiers et laissez refroidir .
* Rincez la rhubarbe et essuyer-la , coupez les extremites des tiges , fendez -les en deux dans la longeur et decoupez -les en des et disposez -les dans le fond de la tarte et secouvrez de creme a flan et faites cuire pendant 40 minutes et demoulez la tarte sur une grille .
* Dans un bol fouettez les blanc d oeufs en neige en versant le sucre en pluie pour que les blancs soient bien fermes , a l aide d une poche a douille cannelee , dressez cette meringue en quadrillage et en rosaces sur la surface de la tarte .
* Saupoudrez de sucre glace , mettez au four sur 180° pendant 15 minutes environ pour secher et dorer la meringue.
* Servez la tarte encore tiede ; la rhubarbe se consomme de mars à septembre , au printemps elle est craquante et plus acide .

LIMANDE aux PATATES a la PROVENCALE

LIMANDE aux PATATES a la PROVENCALE


* 6 grosses pomme de terre
* 3 grosses tomates
* 3 gros oignons blanc
* 2 grosses cuilleres d herbe de provence
* huile d olive
* 5 limandes
* 1 verre de farine
* 1 grosse cuilere de paprika

*** ( POUR 5 PERSONNES )

* Eplucher les pommes de terre et les couper en petit dés et eplucher les oignons et les couper en fine lamelle et en petit dés les tomates .
* Dans une grande poele , mettre de huile d olive et mettre les pomme de terre et les oignons et faire cuire à feu vif et ajouter de l huile d olive si besoin pendant la cuisson ; quand les pomme de terre son presque cuite , mettre les dés de tomates et herbe de provence .
* ( verifier la cuisson en metant un couteau dans un morceau de pomme de terre ) .
* Vider les limandes et mettre de l huile d olive dans votre poele .
* Melanger votre farine et le paprika . ( pour soupoudrer les limandes )
* Vider les limandes et soupoudrer les limandes et les faire cuire .

GATEAU .ROULE au NUTELLA

ROULE au NUTELLA

* 6 oeufs
* 300 grm de sucre
* 340 grm de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 6 grosses cuilleres à soupe de lait
* nutella pour la garniture

*** ( POUR 6 a 8 PERSONNES )
** Pour une plaque de 32 cm sur 37 cm environ ou legerement plus grand .

* Beurrer le moule et fariner , fouettez les blanc d oeuf avec 100 grm de sucre , bien ferme .
* Et melanger tout le reste , les oeufs + le jaune et la farine et la levure avec le lait .
* Ensuite melanger vos deux melange doucement .
* faire cuire au four à 240° pendant 13 minutes .
* Ensuite sortir du four et demouler , tres vite mettre le nutella et rouler et laisser enrouler dans un torchon 1 à 2 minutes et couper des portion avec un couteau lisse .
** PEUT AUSSI METTRE DE LA CONFITURE .

PIZZA au CAMENBERT

PIZZA au CAMEMBERT


* 20 grm de levure de boulanger
* 300 grm de farine
* 25 cl d eau tiede
* 2 grosse cuillere de parmesan
* 2 grosse cuillere de thym
* 1 camember ( environ de 320 grm )
* 4 tomates
* 1 grosse cuillere de moutarde
* 2 grosse cuillere de creme fraiche
* 3 tranches de jambon blanc

*** ( POUR 6 a 8 PERSONNES )

* POUR LA PATTE : faire fondre la levure de boulanger dans l eau tiede et melanger avec la farine ( petit à petit metre toute la farine ) et laisser reposer 1h .
* Ensuite etaler la patte dans votre plat à cuisson prealablement beurrer et fariner .
* Melanger la creme fraiche et la moutarde et la possitioner sur la pate .
* Laver et couper en fine lamelles les tomates et le jambon couper en lamelles les possitioner sur la preparation avec la creme fraiche .
* Couper en lamelle le camembert et les possitioner sur les tomates et ensuite parsemer de partout le parmesan et ensuite le thym .
* Mettre au four à 200° , environ 10 à 15 minutes .

GRATIN de COURGETTES

GRATIN de COURGETTES

* 6 grosse courgettes
* 35 cl de lait
* 30 cl de creme fleurette
* 4 oeufs
* sel + poivre + ail

*** ( POUR 5 a 6 PERSONNES )

*Laver les courgettes et essuyer les courgettes et couper en tres fine lamelles , les positionner dans votre plat a gratin et verser le melange : d oeuf battu avec le sel , une grosse cuillere d ail , le lait et la creme .
* Mettre au four à 180° pendant 42 minutes .

SOUFFLE au CHOCOLAT & SALADE D ORANGE a la MENTHE

SOUFFLE au CHOCOLAT & SALADE

D ORANGE a la MENTHE .

* 120 grm de chocolat noir
* 50 cl de lait
* 4 jaune d oeuf
* 80 grm de sucre en poudre
* 60 grm de farine
* 7 blanc d oeufs
* 30 cl de sucre en poudre
* 10 oranges
* 30 grm de sucre
* 3 grosse cuilleres de rhum
* 5 feuilles de menthe fraiche

*** ( POUR 6 PERSONES )

* Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et portez doucement à ebullition .
* Battez au fouet les jaunes d oeufs avec le sucre et ensuite incorporez la farine .
* Versez petit à petit le lait avec le chocolat sur le melange avec les oeufs et bien melangez .
* Faire cuire le tout doucement en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqua ce que le creme epaississe et ensuite arreter le feu .
* Prechauffez le four à 180° et beurrez vos ramequins et ensuite le sucrer .
* Fouettez les blanc d oeufs et ensuite ajoutez les 30 grm de sucre petit à petit jusqua que ce soient bien , à l aide d une spatule souple .
* Et incorporez delicatement votre melange sur les blanc monter en neige bien ferme et faire cuire 32 minutes .
* Couper les oranges et faire des cartiers d orange sans la peau et mettre les 5 feuilles de menthe fraiche et couper & ciseler finement et ensuite tout melanger le tout avec le rhum , et servir tres frais avec le souffle tres chaud .

CHAUSSONS aux POMMES

CHAUSSONS aux POMMES

* 300 grm farine
* 200 grm de beurre
* 8 à 10 cl d eau
* 2 pincees de sel
* 450 grm de pommes
* 60 grm de sucre en poudre
* 1 oeuf
* 50 cl d eau

*** ( POUR 6 PERSONNES )
POUR 6 à 7 CHAUSSONS AUX POMMES .

* Verssez la farine et ajoutez les 2 pincees de sel et l eau et le beurre .
* Melangez bien le tout et formez une boule de pate et laisser reposer 1h .
* Etalez la pate et faire 6 ou 7 morceaux .
* Epluchez les pommes et faire cuire pendant 15 à 20 minutes dans une casserole coupez en morceaux avec le sucre et 50 cl d eau .
* Badieonnez les bord d un oeuf battu et deposez au centre la compote .
* Et piquez chaque chaussons à 2 ou 3 endroits et badigeonnez d oeuf battu .
* Mettez au four chaud 20 à 25 minutes a 180° .

FLAN à L ANANAS BIO

FLAN à L ANANAS BIO

* 250 grm d ananas , bio
* 100 grm de sucre
* 20 cl de creme fluide à 30% de mat grasse , bio
* 8 oeufs , bio
* 1 grosse cuillere de jus de citron , bio
* 1 grosse cuillere d arome naturel de vanille

*** ( POUR 6 PERSONNES )

** Couper l ananas et enlever le centre et couper le reste en petit morceaux .
* Faire bouillir la creme fluide avec le sucre .
* Battre les oeufs et ensuite ajouter la farine et le citron et la vanille et bien battre ; et ensuite petit à petit verser la creme avec le sucre chaud sur les oeufs et fouetter le tout .
* Beurrer les petit plat avant de mettre votre preparation .
* Mettre au four au bain-marie à 180° pendant 40 minutes et ensuite demouler et servir tres frais .

CHOUX aux POIREAUX et aux CHAMPIGNONS BIO

CHOUX aux POIREAUX et aux CHAMPIGNONS BIO

* 100 grm de beurre , bio
* 130 grm de farine , bio
* 1 cuillere a cafe de sucre , bio
* 5 oeufs , bio
* huile , bio
* une pincee de sel
* 25 cl d eau
* 5 poireaux , bio
* 250 grm de champignons , bio
* 50 cl d eau
* huile d olive , bio
* 30 cl de lait , bio
* 1 noisette de beurre , bio
* 1 grosse cuillere de farine , bio

*** ( POUR 4 CHOUX PAR PERSONNES = 20 CHOUX ) . POUR 5 PERSONNES .

** Couper en deux les poireaux et en touts petites lamelles et pareil pour les champignons et faire cuire avec 50 cl d eau et un filet d huile d olive . ( faire cuire jusqua epuisement de l eau ) .
* Ajoutez sel + poivre , ensuite egouter dans une passoire .
* Faire une bechamel : dans une casserole 30 cl de lait avec une noisette de beurre et une grosse cuillere de farine sur feu vif et sans cesser de remuer , quand le melange devins epais , melanger avec les poireaux et les champignons et mettre dans les choux .
* La pate : dans une casserole , faire chauffer 25 cl d eau avec le sucre , le sel , le beurre .
( et decouper en petits cubes )
* Des que ce dernier est fonbu , retirer la casserole du feu , y jeter la farine d un seul coup .
* Melanger avec une cuillere en bois , reporter sur le feu et remuer energiquement jusqua ce que la pate adhere plus ni a la cuillere ni a la casserole .
* Hors du feu , ajouter 4 oeufs un a un en battant vigoureusement .
* Huiler une plaque a patisserie , tapisser du papier sulfurise .
* Disposer dessus des noix de pate a l aide d une poche a douille , en les espassant pour leurs pour leurs permettre de gonfler et les badigeonner les choux , d oeufs battus a l aide d un pinceau .
* Enfourner a 170 ° a 180° et faire cuire pendant 20 a 25 minutes jusqua ce qu il resistent a la presion du doigt .
* Laisser les choux refoidir sur une grille et renouveler l operation jusqua epuisement de la pate et garnir .

SALADE de SOJA BIO

SALADE de SOJA BIO

* 500 grm de soja bio
* 3 gros poivrons bio
* 3 grosse cuilleres de ciboulette
* la moitier d un citron bio
* huile d olive
* sel + poivre
* 5 oeufs bio

*** ( POUR 5 PERSONNES )

* Faire chauffer le four à 200° et faire griller les poivrons , quand la peau et coloree , enlever du four , et enlever la peau et les couper en fine lamelles .
* Verser le jus de citron et huile d olive + sel et poivre et melanger le tout avec le soja ensuite prendre une casserole avec de l eau , quand l eau bouillie mettre le jaune d un oeuf dans une grosse cuillere et le mettre dans l eau sans l enlever de la cuillere , quand le jaune change l egerement de couleur , mettre la cuillere hort de l eau et possitioner l oeuf dessus la salade .
** EN PREMIER METTRE LE SOJA ENSUITE LES LAMELLES DE POIVRONS ET DESSUS LE JAUNE D OEUF .

GALETTE aux POULET et LEGUMES

GALETTE AUX POULET ET LEGUMES

* 2 poivrons rouge

* 2 poivrons vert

* 2 oignons

* 5 escalopes de poulet

* 550 grm de farine

* 50 grm de beurre

* 160 ml d eau tiede

* 5 noisette de beurre

* 20 cl de puree de tomate

*** ( POUR 5 PERSONNES )

* POUR LA PATTE : dans un saladier mettre la farine , le beurre mous et melanger et mettre petit à petit l eau .

* Laisser reposer 10 minutes , avec un torchon dessu .

* Apres les 10 minutes , prendre la patte et former 5 boules ( egale ).

* Ensuite etaler chaque boule . ( comme une crepe ) et faire cuire tourne et retourne avec a chaque

fois une noisette de beurre pour chaque galette .

* Couper le poulet en petit morceaux et les legumes en lamelle , ensuite melanger le tout avec les

20 cl de puree de tomate .

* Mettre une portion du melange dans chaque galette et rouler .

TOURTE au BUTTERNUT et PATATE DOUCE

TOURTE AU BUTTERNUT ET PATATE DOUCE

* 1 k de butternut

* 700 grm de patate douce

* 4 oignons

* 400 grm de lardons

* Sel + Poivre

* 1 grosse cuillere de Paprika

* 1500 ml d eau

* 320 grm de farine

* 125 grm de beurre

* 1 oeuf

* 15 cl de lait

* 1 grosse cuillere d huile d olive .

*** ( POUR 6 PERSONNES )

* Couper le butternut en petit morceaux et les patate douce et mettre l eau et le paprika et faire cuire pendant 40 minutes a feu vif fermer avec couvercle .

* Couper finement les oignons et faire rissoler avec les lardons avec un filet d huile d olive .

* POUR LA PATE : Dans un saladier versez la farine + le beurre couper en morceaux , incorporez

l oeuf entier et versez le lait petit a petit en melangeant bien .

* Formez une boule et laissez reposer 1h avec un torcon dessus .

* Melanger le butternut et les patates douce + lardons et oignons .

* Ensuite couper votre patte en 2 morceaux égal et etaler et piquer

* Prendre un morceau et mettre dans votre plat prealablement beurrer et fariner et garnir de la farce ; et pour l autre pate possitioner dessus , ensuite battre l oeuf et etaler à l aide d un pinceau sur le dessus .

* Mettre au four à 200° pendant 20 minutes .

POULET au MONTBAZIAC et POMMES de TERRE CHERIE

POULET au MONTBAZIAC et POMME de TERRE CHERIE

* 12 cuisses de poulet . ( 2 cuisses de poulet par personne )

* 10 echalottes

* 1 bouteille de MONTBAZIAC

* 1 grosse cuillere de thym

* 4 feuille de laurier

* 2 grosse cuilleres d ail et de persil

* 18 pomme de terre cherie . ( pomme de terre à peau rouge )

( 3 pommes de terre par personne )

* Environ 15 cl d huile d olive .

* ( POUR 6 PERSONNES )

* Faire macérer le poulet dans le Montbaziac avec les feuilles de laurier , le thym et les 10 echalottes

couper finement dans le sens de la longeur . ( Toute une nuit )

* Ensuite faire griller au four dans un plat avec le Montbaziac pendant 50 minutes à 200 ° .

* Couper en deux les pommes de terre Cherie et les mettre sur une plaque de cuisson .

* Melanger l huile d olive avec ail et le persil hache .

* Et mettre ce melange dessus les pommes de terre Cherie et mettre au four à 200° pendant 25 minutes .

MOUSSE D AVOCATS AUX CREVETTES

MOUSSE D AVOCAS AUX CREVETTES

* 2 gros avocats

* 300 ml de creme liquide

* la moitier d un citron

* Sel + Poivre

* 48 crevettes . ( environ 6 à 8 crevettes par personne )

* Huile d olive

* 1 grosse cuillere de Paprika

* ( POUR 6 PERSONNES )

* Ecraser les avocats avec le jus de citron , ensuite ajouter la creme liquide + sel et poivre .

* Mixer le tout et mettre dans le siphon et laisser reposer 1h au refrigerateur .

* Decortiquer les crevettes et melanger huile d olive avec une grosse cuillere de paprika , ensuite mettre le melange dans votre poele chaude et faire frire les crevettes .

* Sortir le siphon et verser dans vos recipiants et entreposer les crevettes .

POMMES DE TERRE FARCIE A LA SAUCE REQUEFORT

POMMES DE TERRE FARCIE A LA SAUCE REQUEFORT

* 1OO grm de requefort

* Huile d olive

* 10 pommes de terre ( taille moyenne )

* 550 grm de farce

* Ail , persil , sel , poivre , thym

* 1 brique de 20 cl de creme liquide

* 250 grm de veau + 200 grm de porc . ( POUR LA FARCE )

* ( POUR 5 PERSONNES )

* Peler les pommes de terre et couper en deux , dans le sens de la largeur et creuser legerement à l interieur .

* Melaner les viandes + ail ,persil ,poivre , thym .

* Remplir les moitier de pomme de terre de farce et mettre un leger fil d huile d olive et mettre un peu d eau au fond du plat , et mettre au four à 200° pendant 45 minutes .

** ( l eau et pour empecher de durcir les pommes de terre )

* Faire fondre à feu dou le requefort dans la creme , et ensuite verser dessus la preparation .

LES LAMELLES DE SEICHE AU LEGUMES

LES LAMELLES DE SEICHE AU LEGUMES

* 1 kilo 500 grm de lamelles de seiche

* ail + herbes de provence

* 400 grm de champignons

* 2 grosses courgettes

* 500 grm de puree de tomate

* 1 filet d huile d olive

* sel + poivre

* ( POUR 5 PERSONNES )

* Couper en morceaux les lamelles de seiche et faire rissoler avec l ail , sel , poivre et herbe de prevence , pendant 3 à 5 minutes , avec l huile d olive .

* Ensuite mettre la puree de tomate et couper les champignons en morceaux et couper en petit dés les courgettes et laisser mijoter 30 minutes environ .

* Et pret à servir .

MILLEFEUILLES à L ANANAS

MILLEFEUILLE à L ANANAS

* 28 tranches d ananas

* 450 gm de farine

* 200 gm de beurre

* 1 petite cuillere a cafe de sel

* 10 cl d eau

* 80 cl de lait

* 1 gousse de vanille

* 2 grosse cuilleres à soupe de maizena

* 4 jaunes d oeufs

* 120 gm de sucre

* Sucre glace

* ( POUR 6 à 8 PERSONNES )

* POUR LA PATE : sur le plan de travail , melangez du bout des doigts la farine et le beurre et ensuite le sel et petit à petit l eau et laisser reposer presque 1 heure .

* Etaler la pate en 3 morceaux egaux ( pour pouvoir monter votre millefeuilles ; et piquer la pate , a

l aide d une fourchette ) .

* POUR LA CREME : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte à l aide d un couteau et

sortir les graines et mettre tout à bouillir.

* Dans un saladier fouettez vivement les jaunes d oeufs et le sucre ; et ajoutez 1 cuillere de maizena et ensuite la deuxieme et remuer .

* Versez le lait bouillant sur le melange en remuant et remettez le tout sur le feu , et faire bouilir une à deux minutes en fouettant pour que la creme n attache pas .

* Versez-la dans un plat propre pour faire refroidir .

* Sur le premier feuilletage , étalez une couche de creme et posez 14 tranches d ananas et reposez le feuilletage et refaire l operation .

* Et mettre le sucre glace dessus .

FONDANT au CHOCOLAT

FONDANT au CHOCOLAT

* 200 gm de chocolat dessert

* 180 gm de beure

* 5 oeufs

* 1 cuillere a soupe de farine

* 250 gm de sucre

* 50 gm de cacao

* ( POUR 6 PERSONNES )

* Faire fondre le chocolat et le beure au bain-marie .

* Ajoutez le sucre et laissez refroidir un peu .

* Incorporez un par un les oeufs en remuant bien avec une cuillere en bois aprés chaque nouvel oeuf ajouté .

* Enfin ajoutez la farine et lissez bien le melange et le cacao.

* Verssez dans un moule ( environ 20cm de diametre ) et faire cuire pendant 22 minutes a 190° .

( le gateau doit etre encore legerement tremblotant au milieu .

* Sortez du four ; dèmoulez rapidement et laissez refroidir et reposer .

BLETTES a la CREME et aux OIGNONS

BLETTE A LA CREME ET AUX OIGNONS .

* 5 OIGNONS ( moyen )

* 1 BOTTE DE BLETTES

* 1 GROSSE CUILLERE de FARINE

* 30 cl DE LAIT

* 1 NOISETTE DE BEURRE

* HUILE , SEL , POIVRE

* 1 GROSSE CUILLERE A SOUPE DE CIBOULETTE

* ( POUR 5 PERSONNES )

* Couper les oignons en lamelle et les faire dores avec un peu d huile d olive et ciboulette .

* Couper et lever les fils des blettes et couper en morceaux ; les faire cuire pendent 35 minutes avec environ 1 litre d eau dans une casserole et fermer avec le couvercle .

* Dans une casserole ( pour la sauce ) mettre 30 cl de lait et la farine + la noisette de beure + sel + poivre et remuer a feu vif ; et arreter la cuisson quand le melange devient epais .

* Melanger les blettes avec les oignons et mettre la sauce dessus .

SOUPE de POIS CASSES

550 gm de pois casses

3 echalottes

2 poireaux

200 gm de lardons

3 pommes de terre

2 cuillere a soupe d huile d olive .

*** POUR 5 A 6 PERSONNES ***

* Laisser pendant 3 heures les pois casses dans de l eau .

* Couper les echalottes et les poireaux en petit morceaux et faire risoler le tout 3 minutes ,

et ajouter les lardon et 3 pommes de terre .

* Ajouter 2 litres d eau et faire cuire a feu vif pendant 1 h 30 et mettre les pois casses avec le reste , dans un faitout et laisser une petite ouverture tres legere du couvercle .

* Ensuite mixe le tout et servir .

*** CHAMPIGNONS FARCIE et SALADE de MACHE ***

15 Champignons de paris frais

160 gm de farce

300 gm de mache

Huile d olive

Ail , Persil , Herbes de Provence

100 ml de creme liquide

20 cl de vin blanc

Sel + Poivre

*** POUR 5 PERSONNES ***

* FARCE : melange de boeuf et veau + ail , persil et herbes de provence .

* Peler les champignons et enlever le pied , remplir le chapeau des champignons de farce et mettre un filet d huile d olive , et mettre au four a 200° pendant 5 minutes .

* SAUCE : prendre les pieds , lever la premiere peau et couper en morceau , faire cuire dans 20 cl de vin blanc + la creme liquide + sel et poivre , pendant 10 a 15 minutes

& passer le tout au robot .

& mettre un filet d huile d olive sur la mache .

CREME RENVERSEE A LA VANILLE

1 litre de lait entier
100 gm de sucre
3 sachets de sucre vanille
1 gousse de vanille
7 oeufs
50 gm de sucre
3 cuilleres a soupe d eau
3 cuilleres a soupe de jus d orange frais
-Ajouter si vous desirez les vermicelles multicolores en sucre.

*** POUR 5 a 6 personnes .

* Faire le caramel, dans une casserole faire fondre le sucre + l eau et le jus d orange , porter a feu vif et tourner .
Qand le caramel set blond , verser dans les moules individuels ou une plus gros moule , napper le fond et les cotes en faisant tourer sur lui-meme .
* Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille et les sachet de sucre vanille .
* Battre les oeufs en omelette et ajouter ensuite le lait bouillant petit a petit en fouettant sans arret .
Verser la creme dans les moules ou le moule caramelise .
* Faire cuire au four a 250° au bain-marie , ( c est -a - dire en mettant de l eau chaude dans le plus grand plat et mettre votre moule a preparation a l interieur ).
En mettant environ 2 a 3 cm d eau , et faire cuire pendant 20 minutes .
* Laisser refroidir la creme avant de le demouler sur un plat .
** ( la creme est cuite quand la pointe d un couteau ressort lisse )

Pizzas aux légumes

PIZZA au LEGUMES

350 gr de farine

25 cl d'eau tiède

20 gr de levure de boulanger

1 petite courgette

1 petit poivron rouge

4 petit champignons

200 gm de fromage rape

35 cl de puree de tomates .

*** POUR 5 A 6 PERSONNES ***

* POUR LA PATTE : faire fondre la levure de boulanger dans l eau tiede et melanger avec la farine , petit a petit metre toute la farine .

* LAISSER REPOSER 1 H .

* Ensuite etaler la patte dans votre plat et couper tres fin , tout les legumes et le jambon .

* Etaler la puree de tomates , ensuite posee le jambon et les legumes et le fromage rapee .

* Faire cuire a 200° environ 10 a 15 minutes .